吃大蒜是傷肝還是養肝的？大蒜常吃對身體有好處嗎？

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不久前，權威醫學雜誌《英國醫學雜誌》在其官網上發表北大腫瘤醫院學者帶領的一項持續22年的跟蹤研究。該研究的物件是山東省臨朐縣的3365名居民，該縣是世界範圍內胃癌死亡率最高的地區之一。經過22年的隨訪後，他們發現根治幽門螺桿菌、維生素補充劑和大蒜補充劑這三種方法分別將胃癌死亡風險降低了38%、52%、34%。，大蒜中含有除了大蒜素以外還還有多種含硫物質對抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌、幽門螺桿菌都有一定作用，而幽門螺桿菌是胃癌的高危因素。因此，可以說吃大蒜確實能一定程度上降低患胃癌的幾率。


為了發揮大蒜的功效，大蒜要長期吃但要適量，否則過猶不及。過量吃大蒜，尤其是生蒜，其強烈的刺激性會導致腸胃功能異常，進而也會影響肝臟的正常代謝功能。所以，過量吃蒜肯定是傷肝的。但如果是適量，則可以促進肝臟的消化吸收。

大蒜吃多了還會引起眼睛分泌物增多，視物不清，這倒是符合中醫的肝開竅於目的說法，也就是說眼睛出問題了，其實是肝臟受到了損害。

那麼大蒜應該怎麼吃呢？科學家說：每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了。蒜雖小，多吃無益。大蒜最適宜生吃，不宜久煮、煎、炸、炒，而且最好搗成蒜泥食用，而不是蒜末。還要先在空氣中放置10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素，在食用時才能最大限度地體現出它的營養保健價值。